新华财经伊斯坦布尔3月16日电（记者许万虎）近年来，随着种植面积扩大、产量提升和出口增长，土耳其稳居全球第二大橄榄油生产国。创纪录丰收的同时，气候波动、成本攀升、汇率压力和生态约束等问题也逐步显现。如何在产量周期性波动和外部环境变化中稳住竞争优势，成为该国橄榄油产业下一阶段发展的关键。
规模扩张红利释放土耳其稳居全球第二大橄榄油生产国
国际橄榄理事会执行主任哈梅·利略表示，在2020年至2025年间的五个收获季中，土耳其一直稳居全球第二大橄榄油生产国，仅次于西班牙，并已超越意大利。目前，土耳其还超越埃及，成为全球最大食用橄榄生产国之一。
2024-2025产季，土耳其橄榄油产量达约50.5万吨，较平均年份高出约58%，创历史高位。同期，全球橄榄油出口量同比增长25%，土耳其出口增幅高达132%，成为带动全球贸易增长的主要力量之一。此外，土耳其国内年均消费量约17万吨，该产季升至约20万吨，人均消费约2公斤，显示其国内市场稳步扩大。
从产业基础看，约15年前土耳其传统橄榄树约9000万棵，随着近年新增约1.1亿棵，目前全国总数已达约2亿棵，一定程度上缓解了“大小年”周期波动。贸易政策方面，政府在保障国内供应与支持出口之间动态调整。2023年8月对散装和桶装橄榄油出口实施禁令，2024年6月起放宽限制、设定配额，折射出橄榄油在国内物价、出口创汇和农业政策中的重要地位。
土耳其国家橄榄和橄榄油委员会主席穆斯塔法·坦认为，2025-2026产季虽属“低产年”，但预计橄榄总产量仍可达245万吨，明显高于过去一些“小年”水平，说明扩大种植面积的成效正在显现。哈梅·利略则特别指出，土耳其在科研体系上的投入具有全球意义，伊兹密尔的世界橄榄种质资源库和国家橄榄基因库，为品种改良、技术创新和遗传资源保护提供了重要支持。
气候扰动叠加周期性波动产量不确定性成最大风险敞口
从爱琴海沿岸到地中海腹地，橄榄树几乎无处不在。丰收年份里，产区的人谈论的不只是收成，还有价格、出口、订单以及下一轮扩种计划。Zagoda橄榄油公司负责人伊斯梅尔·沙欣告诉记者，近几年国际买家对土耳其橄榄油关注度持续上升，“其他主产国产量波动时，这种趋势尤为明显”。
但几乎每一位种植者、贸易商和压榨厂负责人，都会很快将话题转向天气——花期遭遇的寒潮、夏天迟迟等不来的雨、风太乱太阳太狠。对行业来说，天气显然是决定收成、品质和价格的第一变量。
国际橄榄理事会预计2025-2026产季土耳其橄榄油产量在28万至29万吨之间；阿克希萨尔商品交易所主席阿尔佩尔·阿尔哈特则更为悲观，预测产量可能仅在17万至18万吨之间。伊斯梅尔·沙欣说：“去年冬季异常寒冷，加上夏季干旱，对橄榄产量产生了严重影响。本产季产量远低于我们的预期，而且这种情况几乎出现在土耳其所有产区，这也将推动橄榄油价格上涨。”梅尔辛省穆特地区农业商会负责人穆哈雷姆·伊尔马兹表示，受降雨不足影响，当地本产季橄榄油产量预计约1万吨，远低于丰收年3万吨以上的水平。
减产并不意味着全面悲观。穆拉省米拉斯地区的生产商马克·科林认为，今年树上留下的橄榄果实更加集中、香气浓郁，品质非常好。与此同时，当地生产者关注的不仅是降雨和收成变化，采矿活动逼近橄榄园、野火风险上升等因素，也让传统种植方式面临越来越多外部压力。
成本、汇率、生态三重承压提质增值成产业转型关键
在创纪录丰收推动国际地位上升之后，土耳其橄榄产业开始面对新的现实考验。气候变化与自然周期叠加持续放大产量波动；能源、劳动力和农业投入品价格上涨叠加融资趋紧，使种植者、加工企业和出口商普遍承压。
穆斯塔法·坦表示：“生产成本持续上升以及融资困难，正在对生产者、工业企业和出口商产生负面影响。”在他看来，这已不只是个别企业的问题，而是整个行业共同承受的压力。国际市场竞争加剧背景下，里拉汇率走势落后于国内通胀，使出口商价格优势并不稳定。此外，土地利用变化和生态风险上升，也在削弱部分主产区的生态承载能力，使橄榄产业的长期发展基础承受额外压力。
围绕上述挑战，行业内外已形成相对清晰的应对思路。在气候风险管控方面，哈梅·利略建议，依托种质资源库和基因库推动抗旱、抗寒品种改良，从品种源头降低极端天气对收成的冲击；推广滴灌等节水灌溉技术、改善果园微气候管理，也被视为稳定单产的重要手段。
针对“大小年”叠加气候波动带来的供应不确定性，部分企业已开始探索跨产季库存调节和多产区分散采购以平滑风险。在加工端，推广现代压榨设备、发展有机种植、加强地理标志产品建设，推动产业从“拼产量”转向“拼品质、拼品牌、拼产地特色”。针对汇率压力，减少低附加值散装出口依赖、推动包装化和品牌化，被视为增强竞争韧性的出路。
伊斯梅尔·沙欣认为，随着全球健康饮食理念增强，橄榄油在欧美和亚洲市场仍有增长潜力，土耳其若要保持优势，更需提升品牌识别度、深耕高端市场。在政策层面，建议提高政府调控的可预期性和精准性，同步加强主产区生态保护和土地用途管控，守住产业长期发展根基。
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